中國奶業(yè)協(xié)會第十六屆奶業(yè)大會上，奶酪發(fā)展研討會已經(jīng)成功舉辦到了第六屆。在當(dāng)下中國奶業(yè)面臨增速放緩、奶源過剩的階段性矛盾狀況下，更多行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者以及從業(yè)人員對奶酪的發(fā)展方向予以更多的關(guān)注。奶酪成為化解矛盾，解決困境的新方向、 “新鑰匙”。

　　今年的研討會上，妙可藍(lán)多（600882）創(chuàng)始人、總裁柴琇充滿信心地表示，“中國奶酪千億規(guī)模必將到來，而奶酪的大發(fā)展，對解決當(dāng)下奶業(yè)面臨的困局具有重要的四兩撥千斤作用“。

　　對上游奶牛養(yǎng)殖業(yè)而言，奶酪的大發(fā)展具有積極促進(jìn)作用。十斤奶才能濃縮一斤干酪，奶酪對原料奶的需求量非常大。而且，由于奶酪的儲存周期比液奶制品更長，在淡季時將剩余的原料奶制成奶酪，可以長期保存，能促進(jìn)對國產(chǎn)原奶的利用率，調(diào)節(jié)奶價，優(yōu)化原料奶的供需平衡。

　　奶酪作為深加工的高端乳制品，對生產(chǎn)技術(shù)要求更高，奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必將帶動整個乳業(yè)深加工水平的大發(fā)展，進(jìn)一步提升乳制品的附加價值，緩解奶企在鮮奶、酸奶這兩大品類上的白熱化競爭。奶酪、乳清粉等深加工產(chǎn)品會為整個產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造更高價值。

　　柴琇認(rèn)為，中國經(jīng)濟(jì)將持續(xù)向好發(fā)展，國民消費(fèi)將進(jìn)一步向“健康化、高品質(zhì)化“演進(jìn)，在這樣的確定性宏觀背景下，奶酪必然會迎來更廣泛更高頻的市場需求。圍繞奶酪進(jìn)行品類創(chuàng)新不僅僅是大勢所趨，更是順勢而為。在需求進(jìn)化與供給創(chuàng)新雙重因素作用之下，妙可藍(lán)多將緊扣“趨勢性紅利”，善繪未來，勇毅篤行，實(shí)現(xiàn)新發(fā)展階段的跨越。

　　面向未來五到十年的發(fā)展周期，對于中國奶酪市場如何達(dá)到“千億規(guī)模”，柴琇認(rèn)為基于“四大顯著性趨勢”：

　　第一，隨著與中國傳統(tǒng)飲食文化的不斷結(jié)合，奶酪的滲透率必將持續(xù)提升。除了C端休閑零食、功能性食品、家庭餐桌之外，在B端，奶酪可以面向中餐、西餐、茶飲烘焙之外，還有可能實(shí)現(xiàn)奶酪與速凍食品、預(yù)制菜、寵物食品等等方面的結(jié)合。

　　第二，在消費(fèi)升級背景下，“兩油一酪”快速發(fā)展，稀奶油、黃油、原制奶酪品類的消費(fèi)場景不斷拓展。

　　第三，整個乳制品行業(yè)的升級轉(zhuǎn)型，固態(tài)乳制品將消耗更多的原料奶，這對于上游奶牛養(yǎng)殖業(yè)來說形成重要的“供需平衡調(diào)節(jié)”作用，如果參照歐美40%-50%的原料奶制成奶酪，按此推算，未來中國奶酪市場將超過千億。

　　第四，中國奶酪產(chǎn)業(yè)的巨大發(fā)展機(jī)會下，奶酪原料、奶酪創(chuàng)新產(chǎn)品國產(chǎn)化進(jìn)一步深化，產(chǎn)業(yè)規(guī)模將出現(xiàn)爆發(fā)式擴(kuò)容，越來越多的企業(yè)加入奶酪賽道，“大家共同做大蛋糕”。

　　從2026年到2030年，妙可藍(lán)多作為中國奶酪第一品牌，在新的戰(zhàn)略目標(biāo)指引下，將踐行“兩大核心策略”以及“五大戰(zhàn)略保障”。

　　兩大核心策略是指“TOB TOC雙輪驅(qū)動”以及“并購出�！薄� 面向C端，柴琇提出“一大場景、兩大方向、三類人群”。一大場景是指家庭消費(fèi)，兩大方向分別為奶酪休閑和奶酪功能性產(chǎn)品的創(chuàng)新，三類人群是指對兒童、青年和中老年人群差異化、針對性的全年齡段覆蓋。

　　面向B端，則主要圍繞“西快、茶咖、烘焙、中餐”四大消費(fèi)場景提供一系列專業(yè)產(chǎn)品，包括稀奶油、黃油、馬蘇里拉、馬斯卡彭、芝士片等。在技術(shù)深耕方面，柴琇認(rèn)為，要進(jìn)一步提升國產(chǎn)奶酪的自主研發(fā)和生產(chǎn)能力，在國際進(jìn)口與國產(chǎn)替代兩個維度上“科學(xué)發(fā)展”，追求效益最大化的同時共同建設(shè)合作更為緊密的“產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈”。

　　并購策略在于妙可藍(lán)多對奶酪相關(guān)的優(yōu)質(zhì)企業(yè)的投資或并購。出海策略則包括奶酪創(chuàng)新產(chǎn)品出海以及利用國內(nèi)奶源優(yōu)勢生產(chǎn)出更具性價比奶酪原料的出海。

　　“五大戰(zhàn)略保障”包括品類創(chuàng)新、品牌升維、卓越品質(zhì)、極致成本、組織建設(shè)五個方面。柴琇強(qiáng)調(diào)，五大戰(zhàn)略保障是妙可藍(lán)多在前十年成功成長基礎(chǔ)上，面向新十年的目標(biāo)導(dǎo)向與發(fā)展需求而總結(jié)優(yōu)化形成的有效“方法論”與“工具箱”。

　　中國奶酪加速進(jìn)入發(fā)展新階段，面對下一個新發(fā)展周期，中國奶酪市場的千億規(guī)模必將加速到來，而這一宏偉藍(lán)圖的實(shí)現(xiàn)需要整個中國奶酪行業(yè)乃至整個奶業(yè)所有從業(yè)者以及社會各界的共同努力，共創(chuàng)未來，共享紅利！